煎牛排佐紅酒肉汁，阿根廷青醬，油封焦糖化紅蘿蔔，醃小黃瓜，烤洋蔥脆片 (Sous vide strip steak with red wine gravy, chimichurri, confit caramelized carrot, pickled cucumber, roasted onion chip)

這個主餐的概念是牛排搭配濃厚，清爽兩種醬汁，配菜有甜軟的根莖類，酸脆的蔬菜和焦脆的脆片，提供各種口感及味覺的變化。

步驟：

1. 紅酒肉汁請參考紅酒肉汁燜煮牛小排，事先做好冷藏或冷凍保存，可以電鍋蒸過或隔水加熱後使用，千萬不能用直火或微波，很容易焦掉！
2. 阿根廷青醬請參考阿根廷青醬，可以前幾天先做好冷藏保存。
3. 煎牛排請參考舒肥乾式熟成紐約客牛排及小羊排，前一天要先放冷藏解凍，一小時前要開始舒肥。
4. 油封焦糖化紅蘿蔔請參考焦糖化胡蘿蔔濃湯，要注意紅蘿蔔塊沒有泡在奶油裡的部份會變棕色 (高溫焦糖化)。
5. 小黃瓜刨成長條狀，灑一點鹽靜置脫水後，以白醋：香油：糖 4:4:1 的比例浸泡入味，上桌前捲成小黃瓜捲。
6. 洋蔥瓣水煮約 3分鐘撈起，用平底鍋奶油小火煎到邊緣微焦，再ㄧ層層剝開當作醬汁容器。
7. 洋蔥另外縱切薄片，放在矽膠墊或烘焙紙上，均勻抹上橄欖油，灑上一點鹽，用 140度烤箱烤 50分鐘到酥脆，馬上組合呈盤。