料理鼠王的法式雜菜煲 (Ratatouille, confit byaldi)

在農業改良場小農市集買到櫛瓜 (是一種南瓜)，想到一道超適合櫛瓜的健康蔬菜料理！
法式雜菜煲 (普羅旺斯燉蔬菜) 是法國媽媽家常菜。老鼠廚師小米示範過，家常菜也可以變身精緻料理！這道 Confit byaldi 不難做又健康，還可以讓小孩接受原來不肯吃的蔬菜，一起來試試看吧！

重點：

蔬菜要盡量選粗細接近的，切片大小越一致越好。找得到長型的羅馬番茄的話最好，味道濃郁而且粗細和其他蔬菜比較一致。牛番茄味道比較淡又比較寬。

食材 (4 人份)：每份熱量約 180大卡，醣類 16g，脂肪 13g，蛋白質 4g

• 櫛瓜三條（不同顏色最好）
• 長茄子一條
• 牛番茄兩顆
• 洋蔥半顆
• 甜椒一顆
• 大蒜數瓣
• 橄欖油，巴沙米克醋，白酒，鹽，胡椒，香料（迷迭香或百里香或法式綜合香料）適量

步驟：

1. 櫛瓜茄子去頭尾，用刨片器或調理機切成均勻薄片；番茄中段也切成薄片。
2. 洋蔥，甜椒，大蒜略切，和頭尾或切壞的櫛瓜茄子番茄一起剁碎或用調理機打碎。
   
3. 熱鍋，用橄欖油，白酒，鹽，胡椒，香料翻炒蔬菜碎，炒到軟熟，倒進調理機打勻成泥。
4. 烤箱預熱至 150 度，在烤皿底部均勻抹上蔬菜泥，上面疊上交錯的蔬菜薄片。
   
5. 用中間剪個小洞的烘焙紙蓋上，進烤箱烤 90 分鐘。
6. 趁熱上桌，淋上一些橄欖油，巴沙米克醋調味。冷藏隔夜再吃味道會更融合。

心得：

• 切片，打碎，打泥，用食物調理機真的很省事。
• 立體擺盤的訣竅是用大小適當的圓形切模，在裡面疊好再抽開。