紅酒燉洋梨(Red wine poached pears)
這是一道每到冬天就想做的甜點。熱的或冰的，原汁的或濃縮的，都各有風味！ 食材 (10 人份)： 西洋梨（挑稍微軟的）10 顆 檸檬一顆榨汁 紅酒（不用貴的，選果香豐富的）一瓶 砂糖 125 克 柳橙或橘子一顆，削皮（不要帶白色皮）切果肉 香草莢半根剖開，用刀背盡量刮出香草籽 老薑拇指大小刮皮切片 步驟： 西洋梨削皮（皮留下備用）剖半去芯，均勻沾上檸檬汁，在鍋裡排好。 紅酒加砂糖以小鍋小火煮沸 5 分鐘將酒精揮發，糖充分融化，再倒入西洋梨大鍋。 放入橙皮及果肉，香草莢及香草籽，老薑，西洋梨皮。 煮沸後轉小火，保持微滾狀態續煮 30 分鐘，撈出西洋梨，紅酒過篩倒入。 心得： 西洋梨剖半去芯比較簡單。比較講究的整顆呈盤，要從底部挖芯，漂亮但是費工。 西洋梨先排好再倒入紅酒比較簡單，反過來會比較難排均勻。 可以直接吃熱的，但放涼冷藏隔夜更入味。把紅酒汁熬成濃稠的焦糖蜜汁，又是另一番風味。 參考： Alain Ducasse Nature 法國廚神的自然風家庭料理