現代主義烹調筆記

夏天就是要吃冰淇淋啊！ 一般冰淇淋的乳製品佔 50~60%，這個配方只有 33%，口感綿密清爽，水果原味細緻，一起來做做看！ 食材 (10 球)：每球熱量約 104 大卡，醣類 13g，脂肪 6g，蛋白質 1g 芒果肉 500g (100%) 鮮奶油 125g (25%) 煉乳 125g (25%) 檸檬汁 半顆 步驟： 冰淇淋機內膽放冷凍庫至少一天。 食材全放入果汁機打勻後冷藏至冰涼 (也可以先把芒果冷凍再和其他食材打勻)。 倒入冰淇淋機，運轉約半小時，到冰淇淋成型不會再被翻動，即可取出食用。 心得： 這個配方的水果試過水蜜桃，哈蜜瓜，都很好吃。較硬的像蘋果，會殘留纖維口感。較水的像西瓜，做出來會比較像冰沙。 冰淇淋機方便效果又好，不用機器的話，有打發鮮奶油再混勻冷凍，或是冷凍中途翻攪數次的方法，耗時而且口感還是較差。 冰淇淋製作過程會把空氣混進去，漸漸膨脹。混合液太多不但冰膽冷卻效果會變差，還可能會滿出來！要注意每一台機器適合的容量。