現代主義烹調筆記

現代主義烹調 裡提到用檸檬酸鈉當乳化劑，就可以得到濃郁均勻的融化起司醬，不需要添加膩口的奶油麵粉白醬或鮮奶油。 自作聰明地拿了檸檬酸來用，結果這兩個原來是有差別的！乳化效果不均勻，而且還是酸的！雖然又酸又鹹又臭 (是的我用了藍紋乳酪) 的通心粉配上清爽的蘋果堅果和油醋沙拉意外地還可以入口，但這不是我預期的效果！ 找得到檸檬酸鈉的話再來試一次…