阿根廷青醬 (Chimichurri)

這是適合搭配燒烤肉類料理的酸辣辛香醬料，製作容易，風味特別，一起來試試！

食材：

• 荷蘭芹 (Parsley) 1把
• 香菜 1把
• 大蒜 4瓣
• 辣椒 1條
• 紅蔥頭 1顆 (可用洋蔥代替)
• 奧勒岡葉 (Oregano) 2大匙
• 橄欖油 (EVOO) 適量
• 紅酒醋 (可用檸檬汁，巴薩米克醋代替) 適量
• 鹽，胡椒適量

步驟：

1. 荷蘭芹和香菜去硬梗洗淨，辣椒去籽，和大蒜，紅蔥頭或洋蔥一起切碎。
2. 加入乾燥奧勒岡葉，倒入橄欖油攪拌，量要到可以流動的程度。
3. 一點一點加入紅酒醋或檸檬汁加巴薩米克醋，鹽，胡椒，攪拌後試味道直到滿意。
4. 冷藏隔夜風味更佳。

心得：

• 辛香料的種類和比例，酸鹹的程度，都可以自己調整，不用盡信食譜比例。
• 荷蘭芹是主角，ㄧ定要用新鮮的，乾燥荷蘭芹幾乎沒有味道。
• 不敢吃香菜的可以不要放。
• 奧勒岡葉台灣很難找到新鮮的，但乾燥的倒是很容易買到。
• 檸檬汁比紅酒醋清爽，而陳年巴薩米克醋酸味更有層次還有甜味。

參考：

Wiki, bon appetit, FOOD&WINE, Simply Recipes, M Living