脆皮烤馬鈴薯 (Roasted potatoes)

要烤出外脆內軟的馬鈴薯有些技巧，一起來試試看！

食材 (4人份)：每份熱量約 200大卡，醣類 25g，脂肪 10g，蛋白質 3g

• 進口小馬鈴薯 700g (約 9~10顆)
• 橄欖油，奶油或鵝油 40g (約 3大匙)
• 蒜頭數瓣
• 鹽，胡椒，百里香適量

步驟：

1. 烤箱預熱 190度。
2. 進口小馬鈴薯連皮洗淨，大鍋水煮開後放入小火煮 10分鐘。
   
3. 把熱水倒光，等馬鈴薯稍乾，蓋上鍋蓋搖晃甩盪讓馬鈴薯相互撞擊破皮。
4. 烤盤裡倒入橄欖油或融化的奶油或鵝油，馬鈴薯放入均勻沾油平鋪，灑鹽及胡椒調味，放入連皮蒜瓣。
5. 放入烤箱烤 30分鐘後取出，用壓泥器壓平，再灑上百里香，進烤箱再烤 30分鐘即可。
   

心得：

• 進口馬鈴薯個頭小，皮薄，用這個做法很成功。用切塊台灣馬鈴薯常常會太乾硬，可能水煮的時間要再延長，或是油要更多一點。
• 馬鈴薯撞擊破皮會增加表面積比較好入味。鍋裡會有一些薯泥，可以收集起來搓成一小球一起放進去烤。
• 奶油或鵝油烤出來比較香，橄欖油比較健康。

參考：

Jamie's Perfect Roast Potatoes