英式馬芬 (English muffin)
英式馬芬 (English Muffin) 是班乃迪克蛋的經典配角，裡面鬆軟多孔適合吸附蛋黃和荷蘭醬，外表微焦有嚼勁豐富了口感和香氣。英式馬芬不是馬芬 (Muffin, 鬆糕)，也不是司康 (Scone) 或比司吉 (Biscuits) 喔！
食材 (12 個)：每個熱量約 174大卡，醣類 31g，脂肪 3g，蛋白質 5g
麵種食材：
- ¾ 杯高筋麵粉過篩 (約 90g)
- ½ 杯水 (120ml)
- ½ 茶匙乾酵母
麵種步驟：
- 在碗裡混合麵粉、水和酵母，用筷子輕輕攪拌到麵糊均勻。
- 蓋住麵糊，靜置至少 1 小時。
英式馬芬食材：
- 1 杯全脂牛奶 (240ml)
- 1 茶匙乾酵母
- 2 大匙糖 (約 26g)
- 2 大匙融化無鹽奶油 (約 30g)
- 1 茶匙鹽 (約 5g)
- 3 杯高筋麵粉過篩 (約 360g)
- 烘焙用油，手粉，玉米粉，融化奶油適量
英式馬芬步驟：
- 於大盆中混合牛奶和酵母，倒入做好的麵種並將它攪散在牛奶中。
- 加入糖、奶油和鹽混合均勻，加入麵粉，用刮刀攪拌到稍微成形但表面仍然粗糙的狀態。
- 手揉麵糰時，如果捏起來太黏手，可以灑些手粉。揉好的麵糰應該光滑且戳下去以後會回彈，且表面應該稍微有一點黏，但又不至於沾黏在手上或碗上。
- 將麵糰換到抹上薄薄一層油的大碗中，以保鮮膜封住後在室溫等待麵糰漲至兩倍大，約需 1.5 到 2 小時。
- 取出麵糰放在撒有些許麵粉的檯面上，用切麵刀分成 12 等份，輕輕地揉成圓形，留間隔再靜置 1 小時，使其再度發酵膨脹。
- 以小火熱鍋，鍋面均勻刷上一層奶油，將麵糰分批入鍋兩面各煎 5 分鐘直到表面金黃，可以用鏟子稍微壓一下，避免膨脹得太高。
心得：
- 在不沾矽膠墊，麵糰和手上先噴上烘焙用油，可以減少手粉的使用，保持清爽不黏。
- 用蒸氣烤箱的發酵功能，設定 35度，麵糰兩次發酵時間都可以再減半。
- 參考食譜提到麵種可靜置最多 12 小時，擺放越久麵種的氣泡越多，份量也會漲大。靜置發酵的時間越長，做出來的英式馬芬風味或口感都會越好。而揉好的麵糰也可以冷藏一到三天，讓麵糰香氣更足。表面灑上玉米粉再煎，可以增加酥脆口感。
參考：班尼迪克蛋的重要角色：英式馬芬 English Muffin 也能自己做！
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