失敗的起司通心粉


現代主義烹調裡提到用檸檬酸鈉當乳化劑，就可以得到濃郁均勻的融化起司醬，不需要添加膩口的奶油麵粉白醬或鮮奶油。

自作聰明地拿了檸檬酸來用，結果這兩個原來是有差別的！乳化效果不均勻，而且還是酸的！雖然又酸又鹹又臭 (是的我用了藍紋乳酪) 的通心粉配上清爽的蘋果堅果和油醋沙拉意外地還可以入口，但這不是我預期的效果！

找得到檸檬酸鈉的話再來試一次…

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莊祖宜介紹的四川蘿蔔龍刀法，不只有趣好看，也更容易入味喔！ 食材 (2人份)： 小黃瓜 3~4條 鹽 2小匙 白醋 50ml 香油 50ml 糖 25g (或海藻醣醇 12g) 大蒜 2瓣 辣椒 1條 步驟： 小黃瓜用 1小匙鹽搓過洗淨，用刀背削掉尖刺。 去頭尾，放在砧板上，兩邊各墊一根竹筷，斜切薄片到竹筷深度，不切斷。翻面一樣墊竹筷，垂直切薄片。切完整根小黃瓜可以拉開而不斷。 依喜好分成適口大小，撒 1小匙鹽拌勻，醃 10分鐘後倒掉滲出水分。 白醋加糖攪拌溶解，和香油一起倒入，加入蒜泥和去籽辣椒末，拌勻冷藏 1小時即可。 心得： 若倒掉鹽水後試吃太鹹，可以沖冷開水再倒掉。 參考： 莊祖宜臉書
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