海鮮番茄義大利麵 (Seafood penne)

簡單菜色也能做出豐富滋味，一起來試試吧！

重點：

• 海鮮要注意新鮮度，前置作業要處理乾淨。
• 兩步驟處理蝦子和蛤蜊，可以兼顧熬煉鮮味又不會煮過頭。
• 鹽水的比例，煮麵和煮海鮮的時間要注意。

食材 (3~4人份)：

• 義大利麵半包 (250克)，不同粗細造型的麵，包裝上都有建議的煮熟時間
• 義大利番茄罐頭半罐
• 洋蔥一顆切丁
• 紅蘿蔔一條切丁
• 西洋芹兩根，對折撥去纖維再切丁
• 大蒜數瓣切碎或壓泥
• 白蝦一盒 (250克) 解凍剪鬚，有明顯腸泥挑掉
• 蛤蜊冷水加鹽 (3%) 吐沙洗淨
• 透抽一隻清理 (外皮剝掉比較漂亮，省時可以不剝) 切圈
• 橄欖油，白酒 (或米酒) 適量

步驟：

1. 炒鍋熱油，倒入白蝦和白酒大火快炒至均勻變紅，起鍋吹涼，蝦頭蝦殼剝掉。
2. 小湯鍋放蛤蜊，倒入橄欖油和白酒煮沸，打開的蛤蜊馬上撈出另置。
3. 蛤蜊湯倒入炒鍋 (注意若有殘留的沙子勿倒入)，再酌量加點高湯或水，倒入蝦頭蝦殼，壓碎蝦頭，煮沸後用細鐵網過濾。
4. 炒鍋冷油，倒入蔬菜丁，加一點鹽，中火炒軟收汁，再加入蛤蜊蝦膏湯及罐頭番茄，小火燉煮，視口味加鹽，黑胡椒，香草調味。
5. 燉煮蔬菜茄汁醬的同時，煮一大鍋鹽水 (1%)，煮沸後倒入義大利麵，稍微攪拌幾次，離建議煮熟時間還有兩分鐘時撈起倒入茄汁醬中，不用瀝得很乾，帶點煮麵水一起拌入。
6. 麵醬翻炒均勻，再加入蝦子，蛤蜊，透抽，翻炒悶煮一分鐘起鍋。

心得：

• 義大利番茄罐頭的味道濃郁，成分單純，可以安心使用。用台灣新鮮番茄的話，一來品種不同，二來沒有經過高溫高壓處理，茄汁味道會很淡。
• 義大利麵最後在醬汁裡面煮熟，可以幫助融合入味，時間剛剛好的話會略硬，有彈牙口感，不習慣的話視接受程度再煮久一點，到試吃軟硬度滿意。
• 蝦殼和蛤蜊殼都會磨損不沾鍋塗層，用一般的炒鍋比較好。