蘋果冷湯 (Chilled apple soup)

重點：

• 蘋果容易氧化變褐色，過鹽水或檸檬汁可以保持原色。
• 冷湯適合夏天食用，蔬果可以任意搭配。
• 蔬果拼盤變成冷湯的上菜秀，十分有趣。

食材 (6人份)：

• 蘋果四顆削皮去籽切塊，過鹽水或是檸檬汁
• 大黃瓜削皮去籽切塊，重量約是蘋果的 60~80%
• 少量洋蔥，大蒜，烤軟去皮的紅黃椒
• 橄欖油，檸檬汁，鹽，胡椒適量

步驟：

1. 蘋果和大黃瓜放入果汁機打碎，可以加一點水。
2. 視接受程度加入洋蔥，大蒜（增加辛辣味），紅黃椒（增加煙燻甜味）一起打碎。
3. 視口味加入橄欖油（增加潤澤感），檸檬汁，鹽和胡椒（平衡甜味，增加香味）。
4. 用細鐵網過篩冷藏。
5. 在湯盤中擺入各色蔬果，再將冷湯倒入。

心得：

• 加入大黃瓜可以增加水分和減低果汁甜膩感。
• 可以添加過篩的果泥，從清湯變成濃湯。
• 配合湯的顏色，搭配不同色系擺盤蔬果，視覺效果更好。
• 各種味道每個人的接受度差異很大，可以另備各式調味元素，隨意添加。

參考：現代主義烹調 家用精華版 (Nathan Myhrvold, Modernist Cuisine at Home)