義式肉醬糙米燉飯 (Brown rice risotto)

重點：

• 壓力鍋煮義式燉飯，快速方便不會燒焦。
• 義式燉飯要有嚼勁，濃稠但可流動。

食材 (4~6人份)：

• 糙米三杯
• 洋蔥一顆切末
• 高湯約糙米兩倍量
• 橄欖油，米酒，奶油，鹽，黑胡椒適量

步驟：

1. 壓力鍋裡加橄欖油，炒透洋蔥末。
2. 加入糙米拌炒，再加米酒 (加白酒更好，有果香)，鹽，繼續拌炒。
3. 加入高湯煮沸，壓力鍋加壓 8分鐘，熄火減壓 8分鐘。
4. 小火翻攪，視軟硬鹹淡收汁調味。
5. 最後熄火加一塊奶油翻攪乳化。

心得：

• 糙米健康又很適合煮燉飯，不像蓬萊米一不小心很容易煮糊掉。
• 義式肉醬配燉飯也不錯。
• 軟絲是另外燙過再加進來的，小卷比較適合切圈，軟絲比較厚，切斜薄片比較好。

參考：現代主義烹調 家用精華版 (Nathan Myhrvold, Modernist Cuisine at Home)