檸檬櫛瓜義大利麵 (Courgette lemon linguine)
抓住夏天的尾巴，做一道簡單清爽的義大利麵！
食材 (2人份)：每份熱量約 400大卡，醣類 57g，脂肪 12g，蛋白質 18g
- 薄荷約 4~5枝
- 帕瑪善起司 (Parmigiano Reggiano) 或起司粉 30g
- 檸檬 1顆
- 義大利寬扁麵 (linguine) 150g
- 櫛瓜 2條
- 橄欖油，鹽，胡椒適量
步驟：烹調時間約 30分鐘
- 薄荷摘葉洗淨切絲備用。
- 帕瑪善起司磨粉備用，或用現成起司粉代替。
- 檸檬洗淨擦乾，磨皮屑備用，再剖半擠出檸檬汁。
- 大鍋滾水加 1% 的鹽，煮麵約 6~8分鐘 (依照包裝建議時間再減兩分鐘)。
- 煮開水，煮麵的同時用刨絲器把櫛瓜刨成麵條狀 (原食譜是縱切薄片再切成火柴粗細長條)。
- 平底鍋中火熱橄欖油，倒入櫛瓜翻炒約 4分鐘，再加入薄荷翻炒均勻。
- 撈出義大利麵進平底鍋，加 1杯煮麵水，加進起司粉，檸檬皮，檸檬汁翻炒約兩分鐘，再加鹽，胡椒調味後盛盤。
心得：
- 每個人的口味不同，薄荷及檸檬汁的分量要試吃決定，不要一次全部放進去。麵條的軟硬度也要試吃，想要再軟一點的，在大鍋裡再煮久一點。
- 熱量主要來自麵條和起司粉。想要減少熱量的話，可以增加櫛瓜，減少麵條。
- 台灣現在也有種櫛瓜，越來越方便買到囉！要選中等大小的，越小的越嫩，但不會被拿來賣；太大的就老了。
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