班乃迪克蛋 (Eggs Benedict)

班乃迪克蛋 (Eggs Benedict) 是經典的早午餐，適合假日早上悠閒享用。水波蛋 (poached egg) 的半熟蛋黃和微酸滑潤的荷蘭醬，將煎培根，火腿，番茄，炒菠菜，炒磨菇，燻鮭魚等等各式配料融為一體，底下是吸附醬汁又有嚼勁的英式馬芬麵包。太美了！

重點：

醋可以讓蛋白質凝固，漩渦可以讓蛋聚集成團，注意不要煮沸。

食材 (1人份)：

• 英式馬芬 1個
• 蛋 2顆
• 荷蘭醬適量
• 配料隨意組合

步驟：

1. 先做好英式馬芬，約需三小時到三天不等。用叉子從側面插入掰開成兩半。
2. 煮沸一大鍋水再轉小火，用來現做荷蘭醬。
3. 配料趁空檔處理好，這次搭配的是番茄切片和煎培根。
4. 水裡加一大匙白醋，用漏勺轉出漩渦，蛋先打在碗裡再從中心點水面上倒入，小火煮約三分鐘 (勿沸騰) 後用漏勺撈起。
5. 在英式馬芬上面疊上配料，水波蛋，淋上荷蘭醬，灑些細香蔥，洋香菜或紅椒粉，趁熱享用。

心得：

• 用叉子掰開的馬芬表面比較不規則，最適合用來吸附醬汁。
• 蛋先打在碗裡再倒，一來比較緩和蛋比較能保持完整，二來若是蛋壞了也可以先發現。
• 用漏勺撈水波蛋好用，可以瀝掉多餘的水分。若邊緣有些不平整的蛋白碎塊可以修掉。
• 不用擔心水裡加醋會吃到酸味，因為煮蛋水不會加進來，而且荷蘭醬本來就是微酸的。
• 水波蛋一次煮一顆，若有浮沫碎蛋白要撈除再倒下一顆。