料理鼠王的法式雜菜煲 (Ratatouille, confit byaldi)
在農業改良場小農市集買到 櫛瓜 (是一種南瓜)，想到一道超適合櫛瓜的健康蔬菜料理！ 法式雜菜煲 ( 普羅旺斯燉蔬菜 ) 是法國媽媽家常菜。 老鼠廚師小米 示範過，家常菜也可以變身精緻料理！這道 Confit byaldi 不難做又健康，還可以讓小孩接受原來不肯吃的蔬菜，一起來試試看吧！ 重點： 蔬菜要盡量選粗細接近的，切片大小越一致越好。找得到長型的羅馬番茄的話最好，味道濃郁而且粗細和其他蔬菜比較一致。牛番茄味道比較淡又比較寬。 食材 (4 人份)：每份熱量約 180大卡，醣類 16g，脂肪 13g，蛋白質 4g 櫛瓜三條（不同顏色最好） 長茄子一條 牛番茄兩顆 洋蔥半顆 甜椒一顆 大蒜數瓣 橄欖油，巴沙米克醋，白酒，鹽，胡椒，香料（迷迭香或百里香或法式綜合香料）適量 步驟： 櫛瓜茄子去頭尾，用刨片器或調理機切成均勻薄片；番茄中段也切成薄片。 洋蔥，甜椒，大蒜略切，和頭尾或切壞的櫛瓜茄子番茄一起剁碎或用調理機打碎。 熱鍋，用橄欖油，白酒，鹽，胡椒，香料翻炒蔬菜碎，炒到軟熟，倒進調理機打勻成泥。 烤箱預熱至 150 度，在烤皿底部均勻抹上蔬菜泥，上面疊上交錯的蔬菜薄片。 用中間剪個小洞的烘焙紙蓋上，進烤箱烤 90 分鐘。 趁熱上桌，淋上一些橄欖油，巴沙米克醋調味。冷藏隔夜再吃味道會更融合。 心得： 切片，打碎，打泥，用食物調理機真的很省事。 立體擺盤的訣竅是用大小適當的 圓形切模 ，在裡面疊好再抽開。