涼拌一條龍小黃瓜 (Pickled cucumber)

莊祖宜介紹的四川蘿蔔龍刀法，不只有趣好看，也更容易入味喔！

食材 (2人份)：

• 小黃瓜 3~4條
• 鹽 2小匙
• 白醋 50ml
• 香油 50ml
• 糖 25g (或海藻醣醇 12g)
• 大蒜 2瓣
• 辣椒 1條

步驟：

1. 小黃瓜用 1小匙鹽搓過洗淨，用刀背削掉尖刺。
2. 去頭尾，放在砧板上，兩邊各墊一根竹筷，斜切薄片到竹筷深度，不切斷。翻面一樣墊竹筷，垂直切薄片。切完整根小黃瓜可以拉開而不斷。
   
3. 依喜好分成適口大小，撒 1小匙鹽拌勻，醃 10分鐘後倒掉滲出水分。
   
4. 白醋加糖攪拌溶解，和香油一起倒入，加入蒜泥和去籽辣椒末，拌勻冷藏 1小時即可。

心得：

若倒掉鹽水後試吃太鹹，可以沖冷開水再倒掉。

參考：

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