低糖提拉米蘇 (Low-sugar Tiramisu)
提拉米蘇是經典的甜點，這個食譜減糖 90g，每份熱量減少 13%
食材 (12人份)：每份熱量約 240大卡，醣類 10g，脂肪 20g，蛋白質 6g
- 蛋 7顆
- 砂糖 32g
- 低筋麵粉 75g
- 馬斯卡彭起司 (Mascarpone) 500g
- 檸檬 1顆榨汁
- 赤藻糖醇 30g
- 濃縮咖啡 2份
- 咖啡酒 20ml (可以不用)
- 蘭姆酒 20ml
- 可可粉適量
步驟：
- 馬斯卡彭起司放置常溫備用。
- 麵粉過篩。
- 打 3顆蛋分開蛋黃 (小盆) 和蛋白 (乾淨乾燥的大盆)。
- 烤箱預熱 170度。
- 蛋黃加入砂糖 8g攪打到稍微泛白。
- 蛋白打出泡沫，加入一半的檸檬汁和一半的砂糖，打到泡沫變多，再加入剩下的砂糖高速打發到濕性發泡。
- 把蛋黃倒進蛋白霜裡，用刮刀輕輕劃圈翻攪均勻。
- 把麵粉分兩次倒進蛋白霜裡，用刮刀輕輕劃圈翻攪均勻。
- 把麵糊倒進塑膠袋裡，袋角剪開小洞 (或用現成擠花袋)，在墊著烘焙紙或矽膠墊的烤盤上擠出一條一條手指長度麵糊，左右留點間隙，放進烤箱烤約 20分鐘至表面呈現金黃色。
- 如果馬上要做提拉米蘇，手指餅乾出爐後用電風扇吹涼；如果改天才做，可以放涼後放真空盒保存。
- 大小盆和打蛋器洗淨擦乾。
- 打 4顆蛋分開蛋黃 (小盆) 和蛋白 (大盆)。
- 蛋黃加入蘭姆酒和馬斯卡彭起司攪拌均勻到沒有顆粒狀。
- 蛋白打出泡沫，加入剩下的檸檬汁和一半的赤藻糖醇，打到泡沫變多，再加入剩下的赤藻糖醇高速打發到濕性發泡。
- 把起司糊分兩次倒進蛋白霜裡，用刮刀輕輕劃圈翻攪均勻。
- 淺盤倒入濃縮咖啡 (和咖啡酒)，手指餅乾兩面浸入咖啡拿起，平鋪在容器底部。
- 倒進一半起司慕斯鋪平，再鋪一層浸過咖啡的手指餅乾，再倒進剩下的起司慕斯鋪平，保鮮膜封好進冰箱冷藏隔夜。
- 食用時分切小塊，再灑上可可粉即可。
心得：
- 一般配方的蛋白霜要打到比較蓬鬆的乾性發泡，至少要加入蛋白 60% 重量的砂糖，3顆蛋白約 90g, 要加入砂糖 54g；4顆蛋白約 120g, 要加入砂糖 72g。
- 如果要做漂亮的手指餅乾，間隙要留大一點才不會烤完沾黏在一起，上面還要灑上糖粉避免表面濕黏，170度烤到金黃後再以 120度烤 20分鐘到完全乾燥。如果要做提拉米蘇用的，甚至直接抹平成一整片都可以，我這次還是烤成一條條分開是為了比較好沾咖啡，但是間隙不用留太大，節省空間又可以一次烤完。
- 可可粉最後再灑，否則會潮掉。
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