雞腿肉捲佐肉汁，方旦馬鈴薯，蔬菜 (Chicken leg roulade with gravy, fondant potato, asparagus, bamboo shoot)

雞腿肉捲食材簡單但有豪華感，小孩也愛吃，內餡和配菜也可以自由搭配組合。

食材 (4人份)：每份熱量約 400大卡，醣類 19g，脂肪 20g，蛋白質 28g

• 去骨雞腿肉 4片
• 馬鈴薯 4顆
• 蔬菜，培根適量
• 橄欖油，奶油，雞高湯，白酒，蒜頭，百里香，鹽，胡椒適量

步驟：

1. 雞肉要預先解凍，配菜洗好切好，內餡蔬菜可以切條或切碎，少量即可。
2. 烤箱預熱 200度。
3. 馬鈴薯削皮直立，比較寬的兩面切出平面，再用圓形切麵糰模具壓出圓柱形，邊稍微修一下，泡水後撈出擦乾。（剩下的馬鈴薯可以切小塊加入濃湯裡，或是電鍋蒸過搗成薯泥，或是削成絲做成馬鈴薯煎餅）
4. 小鍋倒入橄欖油和一小塊奶油，中火到奶油融化，放入馬鈴薯，灑鹽和胡椒，煎到金黃後翻面再煎，加入雞高湯到至少馬鈴薯塊 2/3 高度，加一點白酒，幾瓣蒜頭（不用去皮），百里香，煮到沸騰後放進烤箱烤 30~60分鐘，到高湯快收乾，馬鈴薯鬆軟到刀子可以不費力插到底即可。
   
5. 雞腿肉放砧板上，用保鮮膜包住整個砧板，用肉槌打到雞腿均勻攤薄。灑鹽和胡椒調味，放入一片培根（或火腿，起司片），一排蔬菜。
   
6. 捲起來用棉線綁緊（可以再用鋁箔紮緊塑型），放進烤箱烤 30分鐘。
   
7. 收集滲出湯汁在小鍋裡用小火加熱，雞腿肉捲在油鍋裡煎到皮色金黃，再取出剪開棉線靜置。湯汁可以加一點醬油，魚露，巴薩米克醋調味，收乾到可以附著在湯匙底的程度，熄火後加一小塊奶油快速攪拌均勻。
   
8. 準備配菜，可以用鹽水川燙或是用煎過雞肉捲的油鍋快炒。
9. 雞肉捲切開擺盤，淋上肉汁，放進馬鈴薯和配菜即可。

心得：

• 這個做法的方旦馬鈴薯大小一致比較好看，直接橫切馬鈴薯取中間兩塊也可以。
• 有時間的話，會出水的蔬菜內餡可以先炒過。
• 肉槌打雞腿肉記得保鮮膜要先包好，防止可能有細菌噴濺汙染。

參考：

foodease.ca（他是先煎後烤，我覺得先烤後煎比較好）