烤布蕾 (Creme brulee)

烤布蕾 (法式焦糖布丁 Crème Brûlée) 是個 (有噴槍就) 很簡單可以完成的經典法式甜點。敲開微苦的焦糖脆皮，裡面滑嫩香甜。小小一盅滿足各種對比和趣味！

重點：

• 香草牛奶加熱是為了釋放香味，不是為了殺菌，不需要煮沸。牛奶太熱的話，倒進蛋黃醬裡會變蛋花湯！
• 過篩和噴槍是質地均勻，表面平整的關鍵。
• 表面焦糖炙燒後要馬上享用，等太久會再軟化溶解。

食材 (4人份)：每份熱量約 340大卡，醣類 18g，脂肪 29g，蛋白質 7g

• 全脂牛奶 200g
• 砂糖 35g
• 香草莢半根
• 鮮奶油 200g
• 蛋黃 5~6個 (約 100~110g)
• 表面砂糖每個約一小匙

步驟：

1. 烤箱預熱 110度。
2. 香草莢劃開，用刀背把籽刮出來，連莢一起放進牛奶裡，倒入砂糖，邊攪拌邊以小火煮到略微冒泡即可關火。
3. 蛋黃和鮮奶油攪拌均勻，再加入香草牛奶拌勻。
4. 過篩後倒進烤皿，用噴槍掃過表面去除小氣泡。(表面有小氣泡 => 噴槍掃過之後)
   
5. 烤盤裡加一大杯熱水，進烤箱蒸烤 45~60分鐘，到搖晃時不會明顯晃動的程度。
6. 冷藏六小時以上。
7. 上桌前以一匙砂糖平鋪表面，倒出過多的砂糖，用噴霧瓶均勻噴上少許清水，再用噴槍炙燒成焦糖脆皮，進冰箱冷卻一分鐘後拿出享用。

心得：

• 炙燒焦糖脆皮前，若是沒有灑水，糖粒會一顆顆變焦，不會融成一片。用手隨意撒點水滴再燒會比較好但仍是不均勻。最後發現噴霧瓶最好用。
• 噴槍炙燒時，用火焰尖端定點局部燒到冒泡後轉焦糖色再換另一處，不要掃來掃去。

參考：

• 戀戀家 (這個食譜用 50g 砂糖，太甜而且無法溶解完全)
• 不萊嗯的烘焙廚房 (這個食譜有加橙酒，烤溫較高，時間較短)