紙包鮭魚 (Parchment paper baked salmon)

紙包魚做法簡單健康，結合蒸烤的手法，有高溫引出的香氣變化，又不會流失湯汁，家常宴客都適合！傳統紙包魚用一整條魚，家裡有老人小孩或嫌麻煩的人，用去骨魚排安全又方便。海鮮，蔬菜，香草，調味可以任意組合，找出自己喜歡的風味！

重點：

紙包的邊要確實摺好，不要用鋁箔代替。

食材 (2~4人份)：每份熱量約 240大卡，醣類 0g，脂肪 17g，蛋白質 20g

• 去骨魚排 1~2 片 (輪切或斜切魚排要檢查過，把魚刺夾出來)
• 檸檬切片，蒜末，蔬菜 (番茄，洋蔥，蘑菇，蘆筍，甜椒，花椰菜等等) 適量切薄片
• 香草 (百里香，迷迭香，茴香) 擇一適量
• 無鹽奶油，橄欖油，白酒，鹽，胡椒，酸豆適量

步驟：

1. 烤箱預熱 200 度。
2. 烘焙紙約食材的 4~6 倍寬，沿長邊對折再攤開，在折線上半鋪上食材。
3. 薄片蔬菜墊底，魚排擦乾兩面灑鹽及胡椒擺上，再放其他食材。
   
4. 烘焙紙對折，從一邊摺起，摺到最後收口塞進去 (示範)。
   
5. 進烤箱烤 20~30 分鐘，依魚肉厚度和食材份量加減，烤到紙包微黃。
6. 紙包拆開，擠上一些檸檬汁，趁熱上桌。

心得：

• 紙包魚最大的挑戰是魚肉沒熟！因為看不到摸不到也不能半途拆開來看，紙包拆開一翻兩瞪眼，真的沒熟可以再包好微波補救。松露玫瑰提過每 300 公克的魚以攝氏 220 度烤 10 分鐘。我的經驗是魚片要薄 (鯛魚，比目魚等)，或是肉質比較鬆軟 (鮭魚，比目魚等)，就沒有問題。大塊旗魚，鮪魚排可能要切片或是延長時間。
• 水份不會流失的料理，一開始就不需要太多水。如果會出水的蔬菜和白酒太多，湯汁的風味會比較淡。
• 酸豆 (其實是醃漬過的續隨子花蕾) 直接吃有酸嗆味，以前都用來配燻鮭魚，或是拌進各種需要酸味的醬汁，例如煙花女。沒想到在紙包裡和食材一起蒸烤過後，變成帶著甜的溫和酸香味，成為畫龍點睛的配角！