雞肉丸子 (Chicken meatballs)

冬天火鍋的亮點，熱呼呼又鬆軟的丸子，自己做健康又安心喔！

重點：

煮丸子的時候不要煮滾，用小火泡熟（80度已經是處理雞肉的安全溫度）丸子湯汁比較不會流失。

食材：做成 30顆，每顆熱量約 40大卡，醣類 1g，脂肪 1g，蛋白質 7g

• 雞胸絞肉（自己剁或是買的時候請店家代絞）800克
• 蛋 2顆
• 洋蔥 1/2顆，青蔥 1支，芹菜一小把 切碎
• 竹筍（或筊白筍，荸薺）適量 切小丁
• 味噌，和風醬油（鰹魚或昆布調味，鹹味較淡），香油各 1大匙
• 白胡椒粉適量

步驟：

1. 所有材料在大盆裡拌勻摔打到有牽絲的感覺。
   
2. 準備一小碗清水和湯匙，一大鍋清水（約 1.5~2公升）煮到 80度。
3. 用左手虎口擠出丸子，右手（慣用手）拿沾水湯匙舀起放入水鍋裡煮。
4. 重複動作，丸子盡量大小一致，湯匙每次都沾點水以免沾黏，大鍋水溫控制在 80度。
5. 小火煮到丸子浮上水面就可以撈起放涼。
   

心得：

• 用筷子畫圓拌勻肉泥比較方便，但是要花比較多時間。摔打會弄得廚房有點狼狽。
• 煮丸子的時候，用可以控溫的電磁爐或加熱棒比較方便，用瓦斯爐的話最好可以兩個人一起做。(2018 4月更新：想辦法把溫度計架在鍋邊，也可以一個人邊做邊看溫度喔！)
  
• 煮丸子的湯很鮮甜，有耐心再加熱濾去浮渣的話，可以當雞高湯用。
• 準備好生的雞肉丸，直接下在火鍋裡煮，也可以讓火鍋湯頭更鮮甜，但是會比較混濁。

參考：2個女生+7隻貓的料理日記：相撲鍋必備雞肉丸子