鑄鐵鍋煎日式蛋捲 (Tamagoyaki)

日式煎蛋捲 (玉子燒) 用專用平底不沾煎鍋做起來比較簡單漂亮，但是我不喜歡用途不廣的鍋具。用現成的鑄鐵鍋就可以做，比較會有焦痕，但是我喜歡這個焦香味。

玉子燒的配方比例自由，還有加牛奶，美乃滋，山藥泥，芋泥，甚至蛤蜊高湯的各種變化。我參考的是這個基本的配方。

食材：

蛋三顆打散，加入水或柴魚高湯 80cc，糖，日式昆布柴魚醬油，味醂各一小匙。講究一點可以再過篩，蛋液會更均勻。

步驟：

1. 熱鍋熱油倒入一層蛋液，轉小火，有氣泡要戳破，邊緣凝固就可以開始捲。
2. 捲完推回起點，再薄塗油，倒入一層蛋液，蛋捲下方也要掀開讓蛋液流進去，略凝固再捲。

3. 重複動作到蛋液用完起鍋，趁熱或冰涼都好吃，很適合當野餐或便當配菜。